华莱士又道歉，别在同一个问题上重复犯错

极目新闻评论员 徐汉雄

3月18日，华莱士官方微博发布道歉信：涉事门店永久关停，涉事员工予以开除！全国门店开展为期30天的卫生自检、抽查。（据3月18日红星新闻报道）

今年2月份以来，新京报记者在河南郑州、安徽合肥的华莱士两家门店进行卧底暗访，发现存在频繁修改“效期标签”，使用过期食材制作餐食的情况。

华莱士表示，这些事件暴露出华莱士在运营管理中的严重疏漏。要说，这些管理上的漏洞不是第一次暴露了。近年来，华莱士旗下的门店多次因为涉及食品安全问题而被曝光。

华莱士有两家门店被曝光（图片来源：视频截图）

据报道，早在2017年10月，有媒体报道，长沙市雨花区一家华莱士快餐店存在后厨脏乱差等问题，随后相关部门经过核查，责令该快餐店立即整改。2019年“3·15”期间，有媒体记者卧底江西南昌一华莱士门店，发现店里存在鸡翅掉在地上直接卖给顾客、全鸡掉在污水地上后放入油锅重新炸等情况。随后，华莱士道歉，对该门店做闭店处理。

2021年7月，有网络视频曝光华莱士北京一家门店的后厨存在卫生问题。华莱士为此致歉，表示涉事餐厅已停业整顿，重申并落实各项产品操作规范和作业流程。

2023年，2024年，依然有华莱士门店被曝光。有媒体形容，华莱士自带热搜体质。这当然是个反话，因为这种热搜不是什么好事，属于“坏事传千里”那种，华莱士不得不为此一次次回应“灭火”。

华莱士的致歉（图片来源：华莱士官方账号）

一次次被曝光，一次次道歉，华莱士很忙，也很无奈。要说，这种烦恼，可能并非华莱士所独有，类似这种品牌连锁经营的模式，旗下门店众多，哪怕只是小概率事件，由于基数大，就难免会出现连锁反应，按下葫芦起了瓢，刚刚处理完这家门店的卫生“爆雷”情况，又得处理另一家的卫生“爆雷”。

3月12日，“杨铭宇黄焖鸡剩菜回收再卖给顾客”相关话题登上热搜。这也不是杨铭宇黄焖鸡第一次暴露出食品安全问题。其他连锁餐饮品牌也有过类似的屡次被曝光，并没有看他人笑话的资本。

这是连锁经营的共性问题，连锁门店那么多，只要有一家门店被曝光，影响的就是品牌的整体形象，就会给其他门店的信誉蒙上阴影。公开数据显示，目前有7个连锁餐饮品牌的门店数量已经破万。肯德基从1987年进入中国算起，门店破万花了36年，而华莱士则仅用了9年就达成“万店”。这么短时间的快速扩张，对内部管理提出了挑战，如果只是一味追求规模，品质管理不能同步跟上，就难免会出现纰漏。此次，华莱士自己也表示，这些事件暴露出运营管理中的严重疏漏。

面对“剩菜回收再卖给顾客”一事，杨铭宇黄焖鸡表示，“此次事件让我们痛心地认识到总部的管理体系未能确保所有加盟门店严格执行标准”。虽然杨铭宇黄焖鸡与华莱士都做出了相同的认识，也做出了对涉事门店进行永久关停的相同处理，但这种“切割”只是治标，为了不波及品牌的整体形象，最好的止损是在管理上能够做到一根尺子量到底！

连锁经营首先是要做到责任上的连锁，要承担共同的品牌形象维护责任。连锁门店不能只是顶着品牌的光环揽客，却透支品牌的信誉。因此，连锁经营除了在原材料上做到统一配送，执行同一个标准，在操作规范的落实上，要能保证不走样。如果因为责任分散而在管理上出现漏洞，就会牵一发而动全身。

华莱士也好，杨铭宇黄焖鸡也好，其他连锁餐饮品牌也好，不能一次次在管理的疏漏上出问题。如果旗下门店屡屡被曝光后厨的卫生问题，带来的影响会是长期而深远的，品牌形象经不起一次次的折损与消耗，搞不好，规范操作的门店也会因为内部的“劣币驱逐良币”现象而受到影响。

因此，道歉与关停涉事门店不是句号，在管理上不能出纰漏才是终极目标。这既要靠内部的监管，也要靠外部的市场监管。只有双管齐下，才能保证操作上的规范。

（来源：极目新闻）

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