春卷是一道民间美味小吃，北方常做蔬菜咸味的，而南方更偏爱甜味的。春卷皮的制作挺讲究的，要用筷子将面粉和水搅拌成稀糊状但又能抓起来的面团，在无油的热锅里快迅转两圈，就成了薄薄的春卷皮了。这样的皮很需要技术含量，对面团、转速、火候都有要求，有空闲时可以尝试一下。

咱今天用现成的饺子皮做皮，包裹红豆沙烙的春卷，又省事又好吃，一点儿也不油腻，而且面皮还更有嚼劲。

用此方法，还可将红豆沙换成莲蓉、绿豆沙、杂合菜、或者按自己的喜好进行创新。

---【豆沙春卷】---

【材料】 饺子皮13张，红豆沙适量，植物油少许，凉水少许

【制作】

1. 饺子皮和水洗红豆沙准备好，不要用含油量多的红豆馅，那种口感偏硬，更适合做月饼、蛋黄酥；

2. 饺子皮擀得再薄一些，面积1.5倍左右，挤适量红豆沙在面皮上，再用手指蘸少许凉水抹在面皮周边；

3. 面皮折下来盖住豆沙，左右两边面皮往中间折；

4. 顺势折下来，叠成长方体或者滚圆均可；

5. 全部的豆沙春卷都叠好了；

6. 平底煎锅小火加热，用喷油壶喷少许油或者用刷子在锅底喷少许油，将春卷生坯码放在锅里；

7. 待第一批春卷定型后，将剩下的春卷生坯入锅，两面煎定型，倒少许水，盖上盖子焖烙2分钟；

8. 打开盖子，让多余的水汽蒸发掉，再将几面煎金黄色、微焦脆。

【苹果私房话】

1. 豆沙馅可多可少，随喜好调整；

2. 因为只用少许油烙出来而非油炸，所以外皮不是酥脆的，刚出锅时是酥的，放凉后由于豆沙中的水分渗透到面皮里，再加上外买的饺子皮中都放了盐，所以皮子就会变软。