复底锅是什么意思

复底锅是指 锅底和锅身是分离的，由不同材质的金属板组成的炒锅。其设计旨在实现均匀加热和节能效果，适合进行高温大油炸等高难度烹调操作。复底锅通常由三层不同材质的金属板构成，包括铝、铁、不锈钢等，这些材料具有较好的耐腐蚀性能和保温性能。

具体构造上，复底锅包括锅体基体、导热夹层和复底片。锅体基体由锅壁和锅底组成，锅底成型有凹部。导热夹层和复底片依次充填于凹部，并与锅底平整焊接为一体。这种设计使得锅底具有良好的导热性，能够快速吸收热源，并且热量分布均匀，从而提高烹饪效果和节省能源。

复底锅的适用范围较广，既可用于煤气炉也可用于电磁炉，而单底锅通常只适用于煤气炉和电炉。复底锅因其良好的导热性和均匀的热量分布，能够避免局部温度过高和糊底现象，从而提升烹饪效果和食物的口感。

综上所述，复底锅是一种具有优良导热性和保温性能的炒锅，适合各种烹调需求，特别是需要高温和均匀加热的场合。