【土豆新吃法准备食材】

主料：土豆600克

准备调料：

胡椒粉4克、盐3克、味精2克、孜然4克、鸡蛋1个、生粉30克、面包糠适量、食用油适量

【土豆新吃法制作步骤】

一 蒸熟做泥

土豆我们选择那种稍大一些的，用清水冲洗干净。先不要用削皮器去皮，待会蒸熟后只要轻轻一撕就能去除土豆皮。

洗干净的土豆放在菜板上，用刀切成薄厚均匀的土豆片。

准备一口蒸锅在底部加入适量的水，蒸屉上放好土豆片开大火把水烧热。

水烧开后计时，大约过上15分钟土豆片就蒸熟了。

关火开盖用筷子小心把土豆片夹出来放入盆中，为了让土豆片凉的快一些可以加少量清水冲一遍。

将多余的水控干，再用勺子将土豆片一点一点捣碎成泥。

二 揉成丸子

向土豆泥中放入胡椒粉4克、盐3克、味精2克、孜然4克，用筷子搅拌均匀。

再向里面打入一个鸡蛋，这样可以增加土豆泥的粘稠度。

撒入约30克的生粉继续搅拌，让生粉和鸡蛋充分混合。

这样子油炸出来的土豆丸子不容易碎，形状也比较完整。

土豆泥调好了，要如何做成丸子的形状呢？这里所用的方法是先挤压后揉搓，用手抓一把土豆泥用力挤压，从手的一侧挤出丸子的形状。

将丸子放入面包糠中，其余的土豆泥也一样挤压成丸子放入面包糠中。

端起盆晃动面包糠，使丸子表面均匀包裹面包糠。

再用手把丸子揉的更圆一些，这个土豆丸子就初步成型了。

三 油炸品尝

炒锅当中倒入足量的食用油，想要味道香一些可以用压榨花生油。开大火慢慢把油加热，加入竹筷子观察。如果筷子表面微微冒泡，此时油温约五成热。

继续烧至冒泡速度变快，油温六成热适合炸丸子。这时就可以把盆中的丸子下入锅中慢炸，此时的丸子特别软最好用勺子盛着滑入锅中。

这样丸子不会因筷子的挤压而变形，看起来也比较漂亮。

第1次油炸炸至表面变色丸子漂浮起来，炸好后将所有的丸子捞出控油放入盆中。继续开大火加热油，下入竹筷子观察。

当筷子冒泡速度比一开始还快时，油温大约七成热。我们需要把炸熟的丸子重新下入锅中快炸一遍，快炸时间控制在30秒内。

这样做可以把表皮炸脆，炸好后关火等待丸子降温。降温之后就可以直接品尝了，或是挤上一些番茄酱味道会更好。

【土豆新吃法技术总结】

1、土豆上锅蒸时不用去皮，因为蒸熟之后用手一撕就下来了。刚蒸熟的土豆是非常烫的，可以先浸入冷水中浸泡下。

2、土豆做成泥后要加入一个鸡蛋以让丸子变得更为牢固，油炸丸子的时候需要用勺子盛起来放入锅中。这样子才能保持丸子形状不变，看起来美观。

3、油炸丸子要经过两次，第1次是6成油温把丸子炸熟炸透。第2次则是7成油温将丸子表皮炸脆吃起来口感好。