红烧肚条莴笋的做法，口感咸鲜软香味道格外鲜美

猪肚味道本身比较鲜美，通常在吃的过程中吃两种口感，一种是脆，我们采用爆、炒的方法，这样做出来的猪肚才能达脆嫩的口感，爆炒的时间不能太长，10秒钟即可。烧猪肚要达到耙软的口感，通常烧制需要一段时间，使其质地达到要求，更加入味。猪肚搭配菜时要考虑颜色、质地的搭配，给大家推荐一个猪肚烧青笋。

原料

熟猪肚 100g 胡椒粉 0.1g，青笋 100g 料酒 2g，蒜瓣 10g 味精 1g，姜片 4g 鲜汤 40g，葱节 6g 水淀粉 6g，精盐 2g 色拉油 30g

刀工处理 熟猪肚切成小一字条；青笋切小一字条。

正式烹制 锅内加入色拉油，加热至130℃时放入姜、葱、蒜炒香，加入鲜汤、肚条、青笋、精盐、胡椒粉、料酒、味精，沸后改用中小火烧8分钟至入味，用水淀粉勾清二流芡，盛入盆内即成菜。

成菜标准 色泽：素雅

形态：条形状饱满、汁薄

口感：柔软

味感：咸鲜清香

猪肚是我们大家都比较喜欢的食材，但处理起来难度较大，猪肚的处理通常用盐醋揉搓，直到黏液脱离，再里外反复用盐醋搓洗，然后将搓洗干净的原料内壁朝外，投入沸水锅中焯水后捞出，用刀刮去内膜和内壁的脂肪，用凉水冲洗干净。